Требования к реализации бахчевых культур (арбузов, дынь) строгие — они нужны, чтобы защитить и продавцов, и покупателей от рисков для здоровья.

Требования к реализации бахчевых культур (арбузов, дынь) строгие — они нужны, чтобы защитить и продавцов, и покупателей от рисков для здоровья. Основные правила, которые регулируют этот процесс:

1. Условия торговли
Место. Запрещена стихийная торговля в неорганизованных (несанкционированных) местах: вдоль автодорог, на остановках, во дворах жилых домов.

Нестационарная торговля. Если точка работает как «бахчевой развал», у неё должно быть разрешение на работу в месте, которое определили местные органы самоуправления. Продавать нужно из крытых (огороженных) навесов, с лотков, столов или тележек. Разрешена и торговля из специально оборудованных автотранспортных средств (автолавки, автофургоны) — при условии, что машина чистая, исправная и имеет нужную маркировку.

Защита товара. Над торговыми местами, которые не находятся в помещении (например, на открытой площадке рынка), должны быть навесы или другие конструкции, защищающие продукцию от осадков и прямых солнечных лучей.

Хранение и чистота. Нельзя хранить бахчевые непосредственно на земле. Само торговое место и прилегающая территория должны содержаться в чистоте.

Оборудование. Для хранения используют подтоварники, поддоны или контейнеры.

Передвижные средства. По окончании рабочего дня их нужно подвергать санитарной обработке на базовой организации.

Хранение оборудования. Запрещено хранить передвижное и переносное торговое оборудование, а также сами бахчевые на дому у продавцов.

2. Транспортировка
Для перевозки используют только специально оборудованные для пищевых продуктов транспортные средства. Они должны быть чистыми и исправными. Внутренняя поверхность кузова должна иметь гигиеническое покрытие — такое, которое легко мыть и дезинфицировать. Конструкция грузового отделения должна защищать продукцию от загрязнения, проникновения животных, грызунов и насекомых, а также позволять проводить очистку, мойку и дезинфекцию. Если в одном транспорте перевозят разную пищевую продукцию или еду вместе с чем-то ещё, нужно исключить их соприкосновение и взаимное загрязнение.

3. Сопроводительные документы
Оборот бахчевых (транспортировка, хранение, реализация) допускается только при наличии документов, которые подтверждают их происхождение, качество и безопасность. Это могут быть декларации о соответствии. Для бахчевых непромышленного производства (тыква, кабачки), которые продают на рынках или ярмарках, обязательна санитарно-ветеринарная экспертиза. По её итогам выдают ветеринарное свидетельство (справку), и продавец обязан предъявить его покупателю по требованию.

4. Требования к персоналу
Работники, которые занимаются транспортировкой, погрузкой-разгрузкой, хранением или продажей (продавцы, экспедиторы, грузчики), должны иметь личную медицинскую книжку установленного образца. В ней должны быть зафиксированы результаты обязательного медосмотра, сведения о перенесённых инфекционных заболеваниях, а также отметка о прохождении гигиенической подготовки и аттестации. Кроме того, персонал должен быть обеспечен санитарной одеждой, соблюдать правила личной гигиены, а хранение и стирка этой одежды должны осуществляться отдельно от личной. В торговом объекте должны быть средства для соблюдения гигиены: мыло, туалетная бумага, одноразовые полотенца или устройства для сушки рук.

5. Информация для покупателя
Продавец обязан в наглядной и доступной форме довести до сведения потребителя информацию о товаре. Это может быть наименование, дата сбора, наименование производителя, сведения о подтверждении безопасности (декларация), а для импортной продукции — данные об импортёре. Эту информацию можно разместить на упаковке, этикетке или в виде листка-вкладыша.

6. Качество самой продукции
К продаже не допускают бахчевые, которые не соответствуют органолептическим показателям: раздавленные, треснувшие, помятые, незрелые, перезрелые, повреждённые вредителями и болезнями, загнившие или гнилые.

7. Дополнительные требования
Продавец обязан иметь и содержать в исправном состоянии средства измерения (например, весы) и своевременно проводить их метрологическую поверку. Взвешивание на бытовых весах не допускается.

Нельзя продавать бахчевые частями или с надрезами.

Перед тем как разрезать арбуз или дыню, покупатель должен тщательно вымыть плод под проточной водой. Разрезанные плоды нужно хранить в холодильнике в чистой закрытой ёмкости, отдельно от сырой продукции.

Эти правила закреплены в ряде нормативных актов, включая технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», санитарные правила (например, СП 2.3.6.3668-20, а с сентября 2026 года — СП 2.3.6.4281-26).